산책하다 만난 도토리 비, 도토리묵 첫 도전
가을 바람이 살랑살랑 불어오기 시작하면 산책길 풍경도 한층 다채로워집니다.
얼마 전 근처 야산과 산책로를 걸어보셨나요?
발끝에 툭, 머리 위에 투둑하며 떨어진 도토리들이 바닥을 굴러가는 소리가 들렸어요.
바람이 불 때마다 마치 가을비처럼 투둑투둑 떨어지는 도토리를 모아 집에서 직접 고소한 도토리묵을 쒀보았습니다.
가을 산책의 소소한 재미부터 정성껏 만든 도토리묵 레시피, 그리고 도토리가 가진 건강한 효능까지 차근차근 나누어 볼게요.
사실 처음 만들어 보는 거라 많은 사람들이 잘 만든 도토리묵이 아니라는 점 감안해주세요😂
목차
🍂 가을 산책길에서 만난 뜻밖의 선물, 도토리
바스락거리는 낙엽 소리를 들으며 산책로를 걸을 때, 바닥에 동글동글 굴러다니는 도토리들을 발견했습니다.
그러더니 투둑투둑... 비는 안 오는데 비소리가 들려서 두리번거리니 도토리가 익어 떨어지는 소리였어요.
다람쥐의 소중한 식량이니 산에 있는 것들은 그대로 두는 것이 원칙이지만, 마당이나 집 근처 산책길에 무수히 떨어진 녀석들을 보니 문득 어릴 적 할머니가 만들어 주시던 도토리묵이 생각났습니다.
가을이 깊어질수록 산책길에 떨어진 도토리를 보는 재미가 쏠쏠합니다.
자연의 계절 변화를 오감으로 느끼며 소소한 자연의 재료를 만나보는 것은 가을 산책만의 특권입니다.
🥣 정성 가득! 집에서 만드는 탱글탱글 도토리묵
시중에서 판매하는 도토리묵도 맛있지만, 도토리 가루를 이용해 집에서 직접 만들어 먹으면 훨씬 탱글탱글하고 진한 풍미를 맛볼 수 있습니다.
비율과 저어주는 시간만 지키면 누구나 실패 없이 만드실 수 있습니다.
도토리묵 만들기 4단계
1. 도토리 갈아서 면포에 짜기
산에서 주워온 도토리를 소금 한 스푼 넣고 물에 담궈 둔 후 믹서기로 갈아서 면포에 꼭 짭니다. |
| 도토리를 물에 담궈서 불리기 |
2. 불 조절과 저어주기
중불에 냄비를 올려 한 방향으로 계속 저어줍니다.투명해지면서 묵이 엉겨 붙기 시작하면 약불로 줄입니다.
이 과정이 인내를 요구하는데 온 가족이 돌아가면서 저어줬어요.
그냥 도토리묵을 사서 먹지 왜 자연인을 찍고 있는 것인지 현타가 오기도 했어요.
3. 간 맞추기와 풍미 더하기
묵이 끈기 있게 뭉쳐질 때 소금 1/2작은술과 들기름 1큰술을 넣어줍니다.들기름을 넣으면 묵에 고소한 향이 배고 윤기가 흐릅니다.
들기름이 없으면 참기름으로 해도 괜찮아요.
집에 있는 재료로 만드는 것으로 너무 레시피에 중점을 두지 않으면 좋겠어요.
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| 도토리 액기스를 약불에 잘 저어주기 |
4. 뜸 들이기와 식히기
뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 5분 정도 뜸을 들여줍니다.완성된 묵을 사각 용기에 붓고 상온에서 완전히 식혀주면 탱글탱글한 도토리묵이 완성됩니다.
약불에 저어줄 때 힘들어서 그만하자 하고 용기에 담아서 사실 너무 묽으면 어쩌나 걱정했었는데 너무 쫀득한 푸딩처럼 형태가 되어 기뻤어요.
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| 완성된 도토리 묵을 자르기 |
도토리 묵밥 & 묵무침
1. 도토리 묵밥
집에 있는 재료로 무박을 만들었어요.
사실 묵을 만들 때 약불에서 게속 저어주느라 힘을 다 소진했거든요.
그래서 육수는 멸치 육수 액기스로 편하게 만들었어요.
김 가루가 없는 것이 좀 아쉬웠지만 쌉싸름한 도토리 묵과 시원한 김치가 간을 맞춰줘서 맛나게 먹었습니다.
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| 도토리 묵밥 |
2. 도토리 묵무침
집에 있는 야채들로 만들었어요.
양파, 고추, 깨 많이.
역시 깻잎이 있었으면 좀 더 맛났을 것 같은데 집에 있는 재료로 해결!!
이 때는 수고로움을 잊고 내년 겨울에도 만들까?라는 생각이 들었어요.
💡 쌉싸름한 도토리의 반전 효능
직접 만든 묵을 썰어 한 입 넣으면 특유의 쌉싸름하면서도 고소한 맛이 퍼집니다. 이 쌉싸름한 맛 속에는 건강에 이로운 여러 효능이 숨어 있습니다.
* 체중 조절 및 다이어트
도토리묵은 수분 함량이 90% 이상으로 매우 높고 칼로리가 낮습니다.적은 양으로도 포만감을 주어 가을철 식단 관리에 유용합니다.
* 체내 배출 및 중금속 정화
도토리에 함유된 아콘산(Aconic acid) 성분은 체내에 쌓인 중금속과 유해 물질을 흡착해 몸 밖으로 배출하는 데 도움을 줍니다.*혈관 건강 및 혈당 조절
쌉싸름한 맛을 내는 탄닌(Tannin) 성분은 중성지방과 콜레스테롤 흡수를 막아주고, 혈당의 급격한 상승을 억제하는 데 이로운 역할을 합니다. |
| 도토리 효능 |
⚠️ 도토리섭취 시 주의할 점
몸에 좋은 도토리이지만, 드실 때 몇 가지 주의 사항을 기억해 두시면 좋습니다.
변비 주의
도토리의 탄닌 성분은 수분을 흡수하는 성질이 있어, 한 번에 너무 많은 양을 섭취하면 변비를 유발할 수 있습니다.평소 변비가 심한 분들은 적당량만 섭취하는 것이 좋습니다.
사실 얼마나 많이 먹어야 변비가 생길까요?
어쩌다 먹는 묵이라면 그냥 편하게 드셔도 될 것 같아요.
따뜻한 성질과의 궁합
도토리는 기본적으로 따뜻한 성질을 가지고 있어 몸이 차가운 사람에게 좋습니다.다만, 감과 함께 먹으면 탄닌 성분이 중복되어 소화 장애나 변비가 심해질 수 있으니 피하시는 것이 좋습니다.
산책하다 시작된 작은 가을 프로젝트
사실 처음부터 도토리묵을 만들어 먹겠다는 생각으로 산책을 나간 것은 아니었습니다.
그저 걷다가 투둑! 투둑! 떨어지는 소리를 따라 고개를 들어봤고, 그 아래에 떨어진 도토리를 발견하면서 시작된 일이었습니다.
평소라면 그냥 지나쳤을 작은 도토리가 세척하고, 껍질을 벗기고, 갈고, 거르고, 떫은맛을 줄이고, 정성스럽게 끓이는 과정을 거쳐 한 접시의 도토리묵이 되었습니다.
완성된 도토리묵을 한 점 먹으면서 생각했습니다.
요즘은 필요한 것을 대부분 돈을 주고 쉽게 살 수 있지만, 가끔은 이렇게 직접 만들어보는 것도 꽤 재미있는 일인 것 같습니다.
특히 산책하면서 계절의 변화를 눈으로 보고, 떨어진 열매를 보며 옛날 음식까지 떠올릴 수 있었던 시간이 좋았습니다.
산책길에서 만난 작은 도토리 하나로 가을의 운치를 느끼고, 정성껏 쒀낸 묵 한 접시로 건강한 한 끼를 채워보았습니다.
깊어가는 가을, 도토리묵에 양념장을 살짝 얹어 자연이 준 계절의 맛을 즐겨보시길 바랍니다.
